Principios Inmediatos
Son sintetizadas solamente por los seres vivos y tienen una estructura a base de
carbono. Están constituidas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y con
frecuencia están también presentes nitrógeno, fósforo y azufre; otros elementos son a
veces incorporados pero en mucha menor proporción.
Los Glúcidos
Són sustancias fundamentalmente energéticas que necesitamos. Són basicamente, las biomoléculas que constituyen nuestro organismo.
Se diferencian en 2 grandes grupos:
Los glúcidos sencillos
Tienen sabor dulce y són cristalinos y solubles en agua.
A ellos pertenecen los monosacáridos y los disacáridos.
Los monosacáridos
Són los glúcidos más sencillos y están formados por una sóla molécula.
No pueden ser transformados en glúcidos más pequeños. Estos glúcidos oueden ser utilizados directamente por las células (glucosa y la frutosa).
Están presentes en la miel y en las frutas.
Los Disacáridos
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres.
Se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace Glucosídico (sacarosa del azúcar y de la leche).
Los Glúcidos Complejos
La diferenci de los anteriores es que no són dulces ni cristalinos y es una unión de moléculas de Glúcidos sencillos.
Oligosacáridos
Los oligosacáridos están compuestos por entre tres y nueve moléculas de monosacáridos. Los oligosacáridos se encuentran con frecuencia unidos a proteínas, formando las glucoproteínas.
Los polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua.
Forman parte de una clase muy importante de polímeros biológicos
Funciones:
Energética: Los mono y disacáridos, como la glucosa, actúan como combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células.
Estructural: Algunos polisacáridos forman parte de unas estructuras esqueléticas muy resistentes.
Reserva: Almidón en plantas, glucógeno en animales.
Proteínas
Són las moléculas estructurales más importantes. Cerca de la mitad del peso celular en seco de nuestro organismo corresponde a la proteínas.
Clasificación
Fibrosas: Presentan cadenas grandes de proteínas. Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas.
Globulares: Dobla las cadenas en forma esféricas y són solubles en agua.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y
otra parte globular (en los extremos).
Según se composición Química
Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de
estas son la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas).
Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras
sustancias no proteicas. Glucoproteínas y lipoproteínas. Mixtas.
Funciones :
Enzimática: Catalizan reaccioens Químicas.
Hormonal : Regulan actividades hormonales
Defensas: Sirven de anticuerpos.
Motilidad: La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del
músculo durante la contracción
Estructural:
Glucoproteínas.- Membranas celulares
Queratina.- Pelos, uñas, escamas, plumas, cuernos, ...
Colágeno.- Sustancia intercelular integrante de fibras altamente resistentes en tejidos
de sostén
Histonas.- en los cromosomas
Reserva y Nutrición : Caseína (leche), Ovoalbúmina (huevos), gliadina (trigo),
ferritina (Fe)
Estructuras
Estructuras Primarias: Secuencia de una cadena de aminoácidos.
Estructuras Secundárias: Ocurre cuando los aminoacidos se interactuan.
Estructuras Terciarias: Ocurre cuando ciertas atracciones está presentes entre Hélices y hojas.
Estructuras Cuaternarias: Es una proteína que consiste en más de una cadena de aminoácidos
Lípidos
Es un conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua y presentar un aspecto aceitoso.
Se divide en 2 partes:
Saponificables: También pueden ser llamados de Grasas. En su composición entran a formar parte esencial los Ácidos grasos.
Los ácidos Grasos se dividen en saturados e insaturados:
Saturados: Suelen ser de origen animal. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono.
Insaturados: Son casi siempre de origen vegetal y con frecuencia líquidas.
Insaponificables:
Terpenoides: Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales
Esteroides: Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos
biliares, las hormonas sexuales...
biliares, las hormonas sexuales...
Eicosanoides
Funciones:
Función de reserva energéticas: Los triglicéridos son la principal reserva de
energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
energía de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en
las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural: Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las
bicapas lipídicas de las membranas celulares.
bicapas lipídicas de las membranas celulares.
Función reguladora, hormonal: Comprenden vitaminas y hormonas.los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune,
etc.
etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas.
lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a
las lipoproteínas.
Función Biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos .
reacciones químicas que se producen en los seres vivos .
Vitaminas
Son sustancias de composición química muy variada que son impresindibles para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Són dividas en dos grandes partes:
Vitaminas Liposolubles: Són solubles en Lípidos pero insolubles en agua. Estas vitaminas se acumulan en el higado. Ahí están las vitaminas A y la D
Vitaminas Hidrosolubles: Son solubles en agua pero insolubles en lípidos. Estas no se acumulan. Ahi están las vitaminas B1, B2, B12 y la C.
El exceso de Vitaminas hidrosolubles no produce efectos prejudiciales ya que pueden ser eliminadas por la orina o por el sudor.
Sales Minerales
Se trata de sustancias inorgánicas que desempeñan diversas funciones en el organismo: unas son estructurales, pues constituyen una parte importantedelos huesos de los dientes y las otras permiten el correcto funcionamiento del organos. Las sales minerales se hallan presentes en todos los alimentos, y algunas de ellas están disueltas en el agua que bebemos.
La sal común : Es una sustancia imprescindibles para el nuestro desarrollo, ya que el sodio que contiene contribuye a retener el agua que hay en el organismo.
Agua
Es la molécula más abundante en nuestro organismo.
El agua actúa como disolvente de la mayoría de los principios inmediatos, o que resulta imprescindible para nuestro organismo. El agua desempeña, además, otras funciones, cómo por ejemplo, servir de sistema de transporte de sustancias entre las distintas partes del cuerpo.
Las necesidades nutricionales
Necesidades energéticas: Nuestro organismo necesita energía para hacer todo su trabajo.
esta energía la obtenemos de los nutrientes energéticos (Glúcidos y grasas) contenidos e los alimentos, cuando los glúcidos y las grasas faltan, se puede sacar esta energía de las proteínas.
Los nutrientes tienen diferentes valores calóricos:
.Un gramo de grasa produce 9 Kcal
.Un gramo de glúcidos produce 3,75 Kcal
.Un gramo de proteína produce 4 Kcal
Aun que estamos e completo reposo nuestro organismo sigue necesitando una cierta cantidad de energía.
Necesidades estructurales: Además de aportar energía, los nutrientes tienen la función de reparar y costruir estructuras biológicas.
Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero algunos lípidos también pueden realizar esta función.
Nuestro organismo necesita 0,8 g de proteínas por día para reponer las pérdidas celulares.
Necesidades Funcionales: Para que nuestro organismo funcione bien además, necesitamos otro tipo de nutrientes , como las vitaminas o algunas sales minerales.
Necesidades estructurales: Además de aportar energía, los nutrientes tienen la función de reparar y costruir estructuras biológicas.
Los nutrientes estructurales más importantes son las proteínas, pero algunos lípidos también pueden realizar esta función.
Nuestro organismo necesita 0,8 g de proteínas por día para reponer las pérdidas celulares.
Necesidades Funcionales: Para que nuestro organismo funcione bien además, necesitamos otro tipo de nutrientes , como las vitaminas o algunas sales minerales.
Las dietas
Las mayoría de los alimentos icluyen varios nutrientes e diferentes proporciones. En función del tipo de principios inmediatos que contienen los alimentos se clasifican en siete grupos
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denominan dieta alimentaria
Para que la dieta sea buena, es preciso que cumpla con algunas recomendaciones:
Diversificar alimentos
Realizar varias comidas al día
Evitar alimentos precocinados
incluir grasas insaturadas
Consumir a diario alimentos ricos en fibras
Dietas especiales
Dietas hipocalóricas: Porcentaje de alimentos energéticos menor que el recomendado
Dietas hipercaloricas: elevado contenido de alimentos energéticos
Dietas bajas en colesterol: Para personas con alta tasa de colesterol
Dietas con alto contenido de resíduos: incluye una gran cantidad de alimentos ricos en fibra
Dietas blandas: Para las personas que tienen problemas de obstrucción intestinal
Alimentos trangénicos
El ser humano ha buscado soluciones para la produción de alimentos y una de las más conocidas son las técnicas genéticas que, basicamente, consisten en introducir genes.
Los alimentos obtenidos a partir de esa técnicas so llamados alimentos trangénicos
Ventajas de los alimentos transgénicos:
La fabricación de estos alimentos es más barata.
Las plantas trangénicas son mas resistentes.
Las modificaciones genéticas permiten la introduccion en los productos alimenticios de
vacunas
Inconvenientes de los alimentos transgénicos:
Existe la posibilidad que se desencadene alérgias a algún nuevo compuesto de estos alimentos.
Algunos autores plantean que a longo plazo estos alimentos puedan producir interferencias con nuestros propios genes .
